Conexión al contenedor de postgres:

 490c7f98f32c:/# su - postgres
 490c7f98f32c:~$ psql 
 psql (14.18)
 Type "help" for help.
 
 postgres=# 

Listar bases de datos en el servidor:

\l

Crear usuario con contraseña y minimos permisos:

CREATE ROLE elusuario WITH LOGIN PASSWORD 'password' NOSUPERUSER NOCREATEDB NOCREATEROLE;

Crear una DB y asignar owner al usuario recién creado:

CREATE DATABASE ladatabase OWNER elusuario ENCODING 'UTF8';

Verificar:

psql "postgres://elusuario:password@localhost:5432/ladatabase"